Гусь в белом вине

1 гусь,
200 грамм масла,
1/2 стакана белого вина,
1/2 стакана бульона,
перец, соль по вкусу.

Для гарнира:
500 грамм капусты,
300 грамм мяса,
200 грамм копченой грудинки,
1/2 стакана панировочных сухарей.

Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчим и посолим снаружи и внутри, положим в глубокий противень или гусятницу и поставим в хорошо нагретую духовку жарим, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, сольем с противня часть жира, вольем бульон и вино, накроем крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся разрезаем на порции, уложим на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложим маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из - под гуся. Остальной сок подадим отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира: Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положим в кастрюлю, зальем подсоленным кипятком, поварить 20 - 25 мин., вынем, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отобьем деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положим фарш, сформируем круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завяжем в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положим в один ряд в глубокий противень, зальем бульоном, сваренным из потрохов гуся. закрываем крышкой и варим до готовности фарша. Приготовление фарша: Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчим, если нужно, посолим, сформируем шарики и разложим их на капустные листья.